Himbeer-Protein-Käsekuchen: Lecker, leicht und voller Protein

Ein Stück Kuchen und Fitness? Das klingt erstmal wie ein Widerspruch, aber mit unserem Himbeer-Protein-Käsekuchen bringst du beides unter einen Hut! Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Eiweiß, was ihn zum perfekten Snack nach dem Training macht oder sogar als proteinreiches Frühstück serviert werden kann. Hier erfährst du, wie du diesen proteinreichen Himbeer-Käsekuchen ganz einfach zu Hause backen kannst.

Warum ein Protein-Käsekuchen?

Der Himbeer-Protein-Käsekuchen enthält hochwertige Proteine und wenig Zucker, sodass er sich hervorragend für alle eignet, die auf ihre Ernährung achten, ohne auf Genuss verzichten zu wollen. Das in diesem Rezept verwendete Proteinpulver unterstützt die Muskelregeneration und hält dich lange satt – perfekt für eine ausgewogene und fitte Ernährung.

Zutaten für einen Himbeer-Protein-Käsekuchen

Für den Boden:

• 100 g Haferflocken (fein gemahlen)
• 30 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 2 EL Kokosöl (geschmolzen)
• 1-2 EL Honig oder Ahornsirup (optional, für etwas Süße)

Für die Käsekuchen-Masse:

• 300 g Magerquark
• 200 g Frischkäse (light)
• 2 Eier
• 40 g Vanille-Proteinpulver (oder nach Geschmack ein anderes Proteinpulver)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2-3 EL Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl
• 100 g frische oder gefrorene Himbeeren

Zubereitung

1. Boden vorbereiten: Die Haferflocken zusammen mit dem Mandelmehl in eine Schüssel geben. Das geschmolzene Kokosöl und den Honig oder Ahornsirup dazugeben und gut vermengen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm Durchmesser) geben und festdrücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht. Die Form zur Seite stellen.

2. Käsekuchen-Masse herstellen: In einer großen Schüssel den Magerquark und den Frischkäse glatt rühren. Die Eier, das Vanille-Proteinpulver, den Vanilleextrakt und das Erythrit hinzufügen. Alles gut miteinander vermixen, bis eine cremige Masse entsteht.

3. Himbeeren hinzufügen: Die Himbeeren vorsichtig unter die Käsekuchen-Masse heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zermatschen.

4. Backen: Die Käsekuchen-Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Masse fest wird. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

5. Abkühlen lassen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – am besten über Nacht, damit er schön fest wird und die Aromen sich voll entfalten können.

Servieren und Genießen

Schneide den gekühlten Himbeer-Protein-Käsekuchen in Stücke und genieße ihn als proteinreichen Snack oder Dessert. Er ist nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis, das den klassischen Käsekuchen mit einer gesunden Note ergänzt.

Tipps zur Variation

• Andere Früchte: Wenn du Himbeeren nicht magst oder variieren möchtest, kannst du auch andere Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden.
• Schoko-Variante: Für einen Schoko-Twist kannst du Schokoladen-Proteinpulver verwenden oder eine Handvoll Schokoraspel in die Käsekuchen-Masse geben.
• Topping: Garniere den Kuchen mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln oder gehackten Nüssen für einen extra Crunch.

Fazit

Dieser Himbeer-Protein-Käsekuchen ist der perfekte Beweis dafür, dass gesund und lecker kein Widerspruch sein muss. Durch den hohen Proteinanteil und den geringen Zuckeranteil passt dieser Kuchen perfekt in eine fitnessorientierte Ernährung. Ob als Post-Workout-Snack oder als gesunde Alternative beim Kaffeetrinken – probiere das Rezept aus und überzeuge dich selbst!