Lecithin ist eine Gruppe von Phospholipiden, die aus Glycerin, Fettsäuren, Cholin und Phosphorsäure bestehen. Diese Verbindungen sind in tierischen und pflanzlichen Zellmembranen enthalten und wirken als natürliche Emulgatoren, was bedeutet, dass sie helfen, Fette und Wasser zu mischen. Darüber hinaus sind Lecithine sowohl am anabolen Fettstoffwechsel (Synthese und Verteilung von Lipiden) als auch am katabolen Fettstoffwechsel (Abbau und Umbau von Lipiden) aktiv beteiligt.

Lecithin ist ein wichtiger Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln, Kosmetika und Medikamenten.